從事牛屠宰、解剖、加工、分割及副產品整理的人員。
從事的工作主要包括：
（1）用專用刀具，對牛進行致昏、吊掛、放血；
（2）對牛預剝前、后腿皮，剝頭皮、割取頭以及前后腳，操作扯皮機剝皮；
（3）對牛進行吊掛、放血、割去前后腳；
（4）對牛剖腹摘除內臟、胴體修整、劈半、分規格；
（5）對牛胴體按照要求進行分割、剔骨、修整、計量、包裝；
（6）對牛的頭、蹄、尾以及心、肝、肺、胃等內臟器官分類整理及綜合利用的采集。
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