1、負者加工食品原料的切配、干貨的發制、原料的腌制。
2、按規格切制菜肴料頭、備齊主配料。
3、所切的片、絲、條、塊、粒等，都要符合質量標準。
4、保證出品速度，合理利用原料，有效控制成本。
5、負者驗收各種食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫、保持原料存放整齊和質量完好。
6、嚴格按照食品衛生要求，保持刀具、砧板、冰箱等清潔。
7、發現原材料變質、腐爛，應拒絕加工，并報告。
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